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Préparations de poisson

Préparations de poisson


ingrédients
1 kg de poisson (carpe, palmier, sommeil, etc.), 100 ml d'huile, 200 g de zarzavat (carotte, persil, céleri, oignon), sel.
Méthode de préparation
Le poisson, nettoyé des écailles, des intestins, des branchies, est placé dans une casserole ou un plateau, entier ou coupé en morceaux (épais), sur une base végétale, saupoudré d'une pointe de couteau avec du poivre et de l'huile bien. Dans le plateau, mettez 4-5 cuillères à soupe d'eau et 1/2 cuillère à café de sel.
Le plateau est placé au four, à feu moyen, où il est laissé 30-40 minutes, saupoudrant le poisson de temps en temps avec la sauce du plateau, avec laquelle il sera salé; les poissons reviennent à brun uniformément et remplissent le liquide quand il tombe. Il est servi avec une garniture de riz, des pommes de terre, des salades, etc.
Bonne chance!

Poisson mariné au jus de tomate


ingrédients
1 kg de poisson (carpe, brochet, sommeil, etc.), un gros oignon (100 g), 1/2 l de jus de tomate, 100 ml de vin, un citron, 2 feuilles de laurier, 10 grains de poivre ou une pincée de cuillère à café de poivre moulu, sel.
Méthode de préparation
Le poisson est à moitié frit comme l'assiette de poisson. Dans l'huile restante, chauffer 2 à 3 minutes, à feu doux, l'oignon râpé en râper avec de petits trous ou couper très petit. Il est éteint avec du jus de tomate et du vin, ajoutez 5-6 tranches de citron, nettoyées avec de l'écorce blanche, qui est amère, des morceaux de poisson, des feuilles de laurier, du poivre et environ 1/4 l d'eau plate ou bouillie. poissons; vous pouvez mettre 20-30 olives. Cuire au four pendant 20-30 minutes pour former la sauce.
Il s'épaissit suffisamment lorsqu'il refroidit, de la farine à travers laquelle le poisson a été passé, avant de le faire frire. Une fois sortie du four, la marinade est salée au goût. Il est servi froid en entrée. Ainsi préparé, il peut être conservé dans un sac en nylon, au congélateur, jusqu'à 6 mois.
Bonne chance!

Pâte de poisson salée ou fumée


ingrédients
1 kg de cendres salées ou fumées, 150-200 g de mayonnaise ou de beurre, une cuillère à café d'oignon finement haché, poivre, moutarde, jus de citron.
Méthode de préparation
Les poissons sont conservés dans de l'eau froide pendant environ 8 heures ou le soir jusqu'au matin, puis la peau est enlevée.
La viande, nettoyée des os, est passée à travers la machine à hacher 2-3 fois, et les pâtes obtenues se mélangent bien avec la mayonnaise, la moutarde et le jus de citron ou le beurre frotté jusqu'à ce qu'elles soient ramollies (en ajoutant dans ce cas de la moutarde et du jus de citron selon le goût) et avec un peu de poivre (facultatif). Il est utilisé pour les sandwichs, les sandwichs.
Bonne chance!

Sur des champignons


ingrédients
1 kg de poisson, 1/2 kg de champignons, 100 ml d'huile, 300 g de tomates ou 200 ml de jus de tomate, une cuillère à café de poivre, une feuille de laurier, une branche de thym, 100 ml de vin, citron, aneth ou persil, sel.
Méthode de préparation
Le poisson nettoyé est placé entier dans une poêle émaillée ou grillée, avec des champignons bien lavés et coupé en grosses tranches autour, avec des tomates coupées en tranches plus épaisses ou avec du jus de tomate, du poivre, du laurier, du thym, du vin et 3-4 tranches de citron sans croûte blanche (qui mord).
Le tout saupoudrer d'une cuillère à café de sel et mettre l'huile. Le plateau est placé dans le four à feu moyen, où il est laissé pendant environ une heure, de sorte que le poisson frit lentement; ils saupoudrent de temps en temps la sauce, à la fois du poisson et des champignons.
Après avoir bruni d'un côté, le poisson revient de l'autre. Lorsqu'il est prêt, servez chaud, avec des champignons à côté, comme garniture, saupoudré d'aneth ou de persil.
Bonne chance!

Plat de poisson


ingrédients
1 kg de poisson (carpe, sommeil, etc.), 100 ml d'huile, 3-4 gros oignons, 3 gousses d'ail, 200 ml de jus de tomate, une feuille de laurier, 100 ml de vin blanc, 10 grains de poivre ou une pointe de cuillère à café de poivre moulu, 2 à 3 cuillères à soupe de jus de citron ou quelques gouttes de vinaigre, sel.
Méthode de préparation
Le poisson nettoyé est coupé en morceaux de 3 cm d'épaisseur; s'il est épais, il se divise en deux, le long de la colonne vertébrale, chaque moitié coupée en morceaux de 4 à 5 cm.
La casserole est bouillante, puis toute l'huile est mise qui sera chaude immédiatement; Dans celui-ci sont placés les morceaux de poisson, passés à travers la farine, qui ne seront frits qu'en deux, pendant 2-3 minutes de chaque côté, puis retirés sur une assiette. Dans l'huile restante qui n'est pas brûlée, mettez l'oignon coupé en fines tranches, saupoudré d'une cuillère à café de sel; chauffer 10 à 15 minutes, à feu doux (pas directement sur la flamme), jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, sans brunir.
Il peut également être chauffé au four, si nous n'avons pas le temps de le regarder, car l'oignon brûle rapidement. Ajouter le jus de tomate, le vin, le laurier, le poivre, le jus de citron et le sel au goût et, après tout, le poisson et l'ail haché. Cuire au four pendant 20 minutes, à feu moyen, continuer à faire bouillir le poisson, à former la sauce et à lever l'huile. Il est servi froid en entrée.
Bonne chance!

Saumure de poisson


ingrédients
10-12 petits poissons d'environ 150-200 g chacun (pois chiches, cerfs rouges, carass, etc.), sel.
Méthode de préparation
Nettoyez les intestins et les branchies, mais pas les écailles, lavez le poisson en le laissant entier. Ils essuient bien sur la surface avec une serviette en papier. Dans un bac à feuilles non peint (ancien), placez une couche de sel d'une épaisseur de 2-3 mm et placez sur la plaque chauffante. Laisser chauffer en le tournant avec une cuillère en bois.
Lorsque le sel est très chaud, placez le poisson côte à côte, en le laissant sans tourner jusqu'à ce qu'il soit brun; alors ils peuvent retourner de l'autre côté. Si le sel n'est pas très chaud ou que les poissons sont encore tendres, ils ne coagulent pas immédiatement à la surface et absorbent trop de sel.
Quand ils sont frits, les poissons sont placés sur une assiette, les écailles sont enlevées avec un couteau bien aiguisé et, sans se laver, ils s'assoient sur un plateau, versant de l'eau chaude sur eux pour les couvrir; l'eau salera suffisamment à partir du sel laissé sur eux. Dans la saumure, ajoutez 2-3 morceaux de piment fort (ou le goût). Le piment peut être remplacé par quelques tranches d'ail coupées en tranches, ou par une branche de thym. C'est la première façon.
La saumure peut être préparée de la même manière à partir de gros poissons, grillés ou grillés. L'eau qui s'y déverse, est salée selon le goût et aromatisée comme cela avait été initialement montré. Il est servi de la même manière que le premier.
Bonne chance!

Oeufs de poisson


ingrédients
50 g d'oeufs, 1/4 kg d'huile, 1-2 cuillères à soupe de citron, 4-5 cuillères à soupe d'eau, une cuillère à café de moutarde.
Méthode de préparation
Glaçage frais, sans lavage, salez un peu, laissez 2-3 jours au réfrigérateur puis préparez. Dans le congélateur, ils peuvent être stockés de cette manière pendant une longue période. Les iccrs frais sont mis dans un bol, avec une cuillère à café de jus de citron ou 5-6 gouttes de vinaigre ou une cuillère à café de moutarde, bien battre à la fourchette puis commencer à verser l'huile, à lier.
Ils ne portent ni flanelle ni gris, car ils déforment leur goût et leur apparence. La substance aigre émulsionne rapidement l'huile, évitant ainsi sa séparation. L'huile est versée comme la mayonnaise, du verre avec un bouchon fin, en continuant à battre avec une fourchette.
Quand ils deviennent trop forts, ajoutez une cuillère à café d'eau froide, qui les trempe, en incorporant mieux l'huile. La substance aigre les blanchit et les rend plus moelleux. Ajoutez progressivement 4 à 5 cuillères à soupe d'eau, ce qui les adoucit et les multiplie. Vous pouvez également mettre de l'oignon fin, selon le goût.
La salade est placée sur le plateau, garnie d'olives, avec une fine raie de beignets et des tranches de citron au bord cranté.
Bonne chance!

Poisson mariné au vinaigre


ingrédients
1 kg de poisson (cendre, hareng), 250 ml d'eau, 100 ml de vinaigre, 50 ml d'huile, sel, une feuille de laurier, 10 grains de poivre, un oignon (80 g), une cuillère à café avec pointe de sel.
Méthode de préparation
Le poisson est nettoyé des intestins, puis la tête et la peau sont retirées. Ensuite, retirez 2 filets, en passant avec un couteau bien aiguisé des deux côtés de la colonne, de la queue à la tête pour couper toute la viande sur les os. Les filets obtenus sont coupés en morceaux de 4 à 5 cm et placés dans un bocal.
Tous les ingrédients ci-dessus - oignon coupé en tranches, eau, vinaigre, huile, laurier, poivre, une cuillère à café de sel et mis dans une casserole et bouilli pendant 5 minutes, après quoi l'huile est retirée feu.
Une fois refroidi, dessécher les morceaux de poisson et bien mélanger. Laisser mariner 6 à 7 jours au froid, puis le poisson est servi en premier. Il est conservé au réfrigérateur.
Bonne chance!

Pâtes sur la betterave


ingrédients
1 kg sur la betterave bouillie, un gros oignon (100 g), 3 cuillères à soupe d'huile, 150 g de beurre, une pincée de couteau à poivre, une cuillère à café de cuillère à café, 1/2 cuillère à café de muscade moulue, sel fin.
Méthode de préparation
Faire bouillir entier ou coupé en gros morceaux, dans un bol de la bonne taille. Dans l'eau bouillante, au préalable, la ciboulette et les oignons coupés en quartiers et les pommes de terre entières qui sont enlevées après ébullition; on laisse le reste de la sauce bouillir.
Après que le poisson ait refroidi, la viande est retirée des os, elle est passée à travers la machine à hacher 2 fois, avec l'oignon finement haché et la qualité dans l'huile avec 1/2 cuillère à café de sel et les épices, à feu doux, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante. , sans se salir.
Le beurre est frotté jusqu'à ce qu'il soit ramolli, puis la côtelette est ajoutée en mélangeant bien; sel au goût. Les pâtes sont disposées sur un plateau ou des sandwichs sont préparés avec.
Bonne chance!

Plus de pêche


ingrédients
1 kg de poisson, un oignon, 2-3 poivrons, 1/2 kg de tomates, 3 gousses d'ail, une feuille de laurier, 100 ml d'huile, poivre, farine, sel.
Méthode de préparation
Le poisson nettoyé est coupé en deux puis en morceaux de 4 à 5 cm, qui passent facilement dans la farine. L'huile est mise dans une casserole et lorsqu'elle a réchauffé un peu les morceaux de poisson.
Frire en deux pendant 2 minutes de chaque côté et retirer sur la plaque. Dans la même huile, mettez immédiatement l'oignon haché, saupoudré d'une cuillère à café de sel, laissez mijoter jusqu'à ce que l'eau tombe et devienne brillante, ajoutez les poivrons hachés en fines tranches, mélangez pendant 2 minutes, puis les tomates coupées en tranches plus épais, morceaux de poisson, feuille de laurier, pointe de couteau à poivre et environ 100 ml d'eau.
Faire bouillir à couvert pendant 20 minutes pour former la sauce; il sera salé au goût.
Bonne chance!

Salade de poisson avec mayonnaise


ingrédients
1 kg de poisson, 250 g de mayonnaise, un oignon vert ou une cuillère à café d'oignon. Mayonnaise: 2 jaunes crus, un jaune bouilli, 500 ml d'huile, citron, moutarde, sel.
Méthode de préparation
Les poissons (sans trop d'os) sont en ébullition. Une fois retirée des os, la viande est coupée en cubes; ajouter l'oignon vert, haché finement, avec les feuilles vertes ou une cuillère à café d'oignon finement haché, et pour un goût plus épicé, un concombre aigre, rasé à travers la râpe à petits trous et égoutté de jus. Tous les ingrédients sont mélangés avec de la mayonnaise, après avoir reçu un goût plus épicé, avec du sel, du jus de citron et de la moutarde.
La salade est placée sur un plateau, nivelée avec un couteau en acier inoxydable et garnie de tranches d'oeufs durs, d'olives en forme d'étoile, de beignets, etc. et de persil haché.
Bonne chance!

Fruits de mer avec riz et citrouille


ingrédients:
200 gr de riz, 2 citrouilles, 1 oignon, 4 tomates, 1 poivron, 300 gr de crustacés et crevettes (assortiment de fruits de mer) 1 lien persil vert 50 gr de margarine salée, poivre, curry
Méthode de préparation:
Le riz est nettoyé et lavé. La citrouille est nettoyée de la peau et est rasée par la grande râpe. L'oignon sera coupé en petits morceaux. Le piment est finement haché. Les tomates seront coupées en tranches.
Le riz sera mélangé avec des citrouilles, des coquilles, des crevettes, des oignons hachés, du poivron, du persil haché, de la margarine ajoutée, des épices, des tomates et 600 ml d'eau.
Mettez au four pendant 25 minutes à la chaleur appropriée. Il est servi chaud

Caracatita avec sauce et macaroni court


ingrédients:
poulpe, 1 gros ou deux petits oignons, jus de tomate, 1 verre de vin blanc, un peu d'ail (au choix), sel et poivre
Méthode de préparation:
Il est mis à la pieuvre "bouillie" dans une marmite sans eau! Caracatita a beaucoup de liquide à bouillir. Il n'y a pas de sel, il vit dans l'eau salée et sa viande est salée par la nature.
Lorsque toute l'eau obtenue par "ébullition" de la pieuvre est évaporée, elle est retirée du feu et coupée en petits morceaux, comme une olive.
Assaisonner séparément l'oignon avec l'ail, ajouter la sauce tomate, éteindre avec le vin et si nécessaire ajouter un peu d'eau.
Placez les cubes de poulpe coupés. Mettez le sel avec soin afin que la nourriture ne soit pas trop salée et poivrez au goût.
Faire bouillir 500 gr de macaroni court. Mélanger à la fin la sauce obtenue avec les macaronis.
Le fromage n'est pas recommandé comme avec d'autres macaronis; la caracatite est considérée
"poisson" et n'est pas recommandé de combiner avec du fromage!

Caracatita grillée


La pieuvre est placée sur le gril à charbon et lorsqu'elle est cuite, elle est coupée en petits morceaux et saupoudrée d'un mélange d'huile, de vinaigre et de thym ou d'origan.
Il se consomme en apéritif.

Caracatita à l'oignon arpagique


Mettre le soir dans 1/2 kg d'eau arpagique pour un nettoyage plus facile le lendemain. Faites chauffer l'arpagique, mettez la sauce tomate ou les tomates fraîches, bien cuites, coupées en cubes.
Mettez la pieuvre bouillie dans une casserole sans eau (la pieuvre a beaucoup de liquide à bouillir; aucun sel n'est ajouté, car sa viande est déjà salée de l'eau de mer)
Lorsque toute l'eau obtenue en faisant bouillir la pieuvre est évaporée, elle est retirée du feu et coupée en petits morceaux.
La gomme laque ainsi préparée est ajoutée à la sauce arpagique; sel et poivre et quelques feuilles de laurier.
Ajoutez un peu d'eau en ébullition. Il peut être servi avec du riz bouilli.

Riz aux fruits de mer, rhume et poulet


ingrédients:
1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 oignon, 2-3 gousses d'ail, 1/2 piment, 320 gr de riz, 9 dl d'eau, 1 sachet de safran (0,5 g), 2 cubes de bouillon concentré, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive , 600 g de viande de poulet, 1/2 cuillère à café de sel, 1 gousse d'ail, 250 g de haricots verts surgelés 1 poivron rouge, 1 boîte de coquillages (250 g), 1 sachet de fruits de mer (2oo g), des tranches de citron, écrevisse
Méthode de préparation:
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole où le riz peut bouillir. L'oignon et l'ail sont nettoyés et hachés, les poivrons sont hachés. L'oignon et l'ail sont rôtis quelques minutes.
Ajouter le riz et l'eau, le safran et les cubes de bouillon. Laisser bouillir 15 min. Faites chauffer l'huile (1 cuillère à soupe) pour la viande. La viande est frite.
Ajouter le sel, l'ail haché et le piment. Faites frire le tout sur un petit feu pendant 10-15 min. Mettez les morceaux de poulet sur le riz.
Ajoutez les haricots verts surgelés. Laisser bouillir 4-5 min. Coupez le poivron en tranches et mélangez-le.
Ajouter les crustacés et fruits de mer. Laisser réchauffer les crustacés et fruits de mer.
Il est garni de tranches de citron et froid. Il est servi avec du pain et de la salade.