Information

Croquettes de cerveau avec sauce tartare

Croquettes de cerveau avec sauce tartare

Les croquettes braisées à la sauce tartare sont des amuse-gueules chauds, qui sont servis à des tables de fête dans des assiettes salées avec des feuilles de salade verte.

Temps de préparation

60 minutes

Difficulté

moyenne

Ingrédients

0,5 kg de cervelle de porc ou de bœuf

1 cuillère à café de poivre moulu

1/2 persil persil vert

150 ml d'huile

3 cuillères à soupe de farine

3 œufs

200 g de pain

sel

150 g de sauce tartare

Méthode de préparation

Lavez bien votre cerveau, nettoyez-le de la peau, puis mettez-le dans un bol d'eau froide et conservez-le pendant 20 minutes dans cette eau salée froide (pour éliminer le sang).

Faites bouillir le cerveau dans de l'eau salée, puis laissez-le refroidir, égouttez-le et coupez-le en morceaux.

Lavez les œufs, tamisez la farine et la chapelure, et le persil vert propre et hachez.

Le cerveau est poivré, passé à travers le persil vert, en forme de croquettes, qui sont données à travers la farine, l'oeuf, la chapelure et dorées à l'huile. Retirez les crochets au niveau de la serviette en papier.

Placer les croquettes sur un plateau, sur un lit de salade verte.

Servir ces croquettes avec sauce tartare à côté.

Le type de cuisine

international

Étiquettes de cerveau


Vidéo: La cervelle de veau de Thierry Faucher - DPDC 14042014 (Juin 2021).