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Des huiles qui vous gardent en bonne santé

Des huiles qui vous gardent en bonne santé


Selon les experts en nutrition, certaines huiles peuvent prévenir les maladies cardiovasculaires et peuvent être une bonne source d'énergie si elles sont consommées en petites quantités. Les meilleures huiles sont l'huile de palme, de colza ou d'olive et peuvent également être utilisées pour la friture. Moins recommandées sont celles du tournesol, du soja ou du maïs qui, consommées en excès, peuvent abaisser le niveau de «bon» cholestérol. Les spécialistes recommandent à l'unanimité l'huile d'olive pour ses propriétés de prévention des maladies cardiovasculaires. "L'huile d'olive contient un acide appelé acide oléique, des vitamines A et E et des composés phénoliques. Il réduit l'absorption du cholestérol dans les intestins et diminue la synthèse du cholestérol dans le foie », mentionne la professeure universitaire Lygia Alexandrescu, spécialiste de la nutrition.
Consommez des huiles brutes et non préparées thermiquement, et recommandez des nutritionnistes. Rôties à des températures supérieures à 140 degrés, les huiles sont rincées et décomposées en composés toxiques. Les seuls qui supportent des températures plus élevées sont le palmier, l'olivier ou le canola (une sorte de colza). La quantité d'huile consommée quotidiennement ne devrait pas apporter plus de 25% des calories totales, selon les experts en nutrition. Les huiles peuvent avoir environ neuf kilocalories par gramme, ce qui signifie que quelques gouttes d'huile dans la salade ou sur les aliments déjà préparés suffisent.
(Ionela Croitorescu)
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22 mai 2007