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Attention au hot-dog!

Attention au hot-dog!

Les hot-dogs peuvent provoquer des mutations génétiques, connues pour être responsables de différents types de cancer, selon une étude du University of Nebraska Medical Center, rapporte l'AFP.


Les hot-dogs peuvent provoquer des mutations génétiques, connues pour être responsables de différents types de cancer, selon une étude du University of Nebraska Medical Center, rapporte l'AFP.
L'étude menée par le chercheur et chimiste Sidney Mirvish a testé la capacité mutagène des saucisses dans les hot-dogs.
"J'ai extrait des hot-dogs une solution aqueuse purifiée à laquelle nous avons ajouté des nitrites pour obtenir une substance concentrée en nitrosamine", a expliqué le chimiste.
Il a dit qu'il est déjà connu, sans le prouver, que la nitrosamine, résultant du contact des nitrites utilisés pour la conservation des aliments avec diverses amines résultant de la décomposition de la viande, est capable d'altérer le matériel génétique et d'entraîner des cancers.
Dans le cas de l'étude, l'extrait aqueux a été contacté par une bactérie, la salmonelle, qui a immédiatement subi une mutation importante de son code génétique.
"La capacité mutagène de la solution de nitrosamine purifiée après l'ajout de nitrites pourrait aider à expliquer le lien prouvé entre la consommation de produits carnés conservés au nitrite et la cause des cancers du colon", indique l'étude.
Le professeur Mirvish comprend d'aller encore plus loin et de nourrir les souris avec un extrait aqueux du hot-dog concentré en nitrites pour voir si elles développent un cancer du côlon.
"Si nous montrons que la méthode de fabrication des hot-dogs est dangereuse, peut-être que quelque chose changera", a déclaré le professeur.
L'American Meat Institute (AMI), qui représente des entreprises qui transforment environ 70% de la viande américaine, a critiqué les résultats de cette étude, qui "ne reflète nullement la réalité de la fabrication de hot-dogs".
L'organisation dénonce le haut degré de nitrite utilisé dans la solution du professeur Mirvish, "beaucoup plus élevé que dans la viande transformée d'aujourd'hui".
"Cette étude ne peut pas être utilisée pour remettre en question la sécurité de ces produits", a déclaré le président d'AMI, James Hodges, dans un communiqué.
Rompres
17 août 2006


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