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Les maladies des œufs et du cœur, un lien qui a été refusé

Les maladies des œufs et du cœur, un lien qui a été refusé


Les œufs sont des aliments largement utilisés par l'homme. Les gens consomment souvent des œufs de poule, dont le poids moyen est de 60g. Albus contient des protéines et de l'eau, mais aussi quelques minéraux et vitamines. Le jaune, dans un rapport de 1,3 / 1 à l'albumine (substance sèche) est une émulsion lipidique fine, qui comprend également des protéines, des vitamines et des minéraux. C'est un aliment complet, contenant des protéines (environ 7 grammes pour un œuf moyen) complètes, à haute valeur biologique, qui possèdent tous les acides aminés essentiels. Les protéines d'oeuf sont particulièrement riches en acides aminés soufrés, ce qui confère une odeur spécifique de soufre aux deux œufs frais, en particulier ceux qui sont modifiés. La moitié de la protéine se trouve en blanc et l'autre en jaune.
Toutes les graisses de l'oeuf sont jaunes. Les vitamines liposolubles sont également en jaune. Elles sont représentées par la vitamine A (carotène et rétinol) et la vitamine D. Les vitamines solubles dans l'eau se trouvent à la fois dans le blanc et le jaune, étant représentées par les vitamines du complexe B.Il a longtemps été considéré que l'œuf augmente le cholestérol plasmatique et le risque de coeur. De nouvelles recherches montrent que l'œuf est sûr de ce point de vue, même en ayant des rôles bénéfiques.
(Andrei Mihai Laslau)
Lire l'intégralité de l'article dans: National Journal
29 mai 2007